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在皖北黄胖系列，咱们管大白菜叫黄豆芽，是冬天餐桌上常见的厚味。

黄豆芽，外层翠绿，青如翡翠；里层结义，白如凝脂；心部鹅黄，淡如蟾光。层层叶片，包裹精细，用手一压，平安而阔气弹性。

黄豆芽必须经霜以后，才智丽都回身。夏天的大黄豆芽，放上两天就会发黑变坏；而经霜的黄豆芽黄胖系列则不错窖藏整整一个冬季不腐。另外，经霜的黄豆芽，也会一改春夏时浅浅的酸苦味，变得软糯甜蜜，妙弗成言。

素腌黄豆芽是一种原汁原味的绿色服法。把嫩黄的菜心细细切了，撒上浅浅的盐末，轻轻揉搓几下，密封装配于透明的玻璃罐子里，三日后即可食用。

腌制好的黄豆芽，凑近一闻，一股崭新之气顿时充斥鼻孔，似乎有一股阳光的滋味实足而来。尝一口，动听爽滑，黄豆芽本竟然甜味于舌尖徜徉开来。那甜味并不锋利，浅浅的，如堕烟雾，像岩石缝里细吟的泉水。

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《菜根谭》序中有言：“夫菜根，弃物也，而其香非性定者莫知。”素腌黄豆芽与八珍玉食比拟，应该算是菜根。但能从中尝到淡定之味者，定是一些有沧桑履历的东谈主。那淡而味长的汁液安抚的，不单是是你舌尖上被浓油赤酱糟踏过的味蕾，亦然你那被滔滔尘间糟塌过的一颗窘迫心灵。

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。东谈主间隽永是清欢。”倘若要我来描写素腌黄豆芽的滋味黄胖系列，究竟是何如个好服法，我只可说，那即是苏轼在《浣溪沙》中所说的一种“清欢之味”吧。